Constantina - Sevilla
Sierra Norte
Con un término de 480 km2 Constantina se halla en las primeras estribaciones de Sierra Morena al ascender desde el valle del Guadalquivir, por o hacia la meseta extremeña. El relieve aumenta pues, de Sur a Norte, desde unos 200 metros hasta superar los 900 m. La altitud media es de 542 metros sobre el nivel del mar.
Casi la totalidad del término se integra en el , cuyo Centro de Recepción e Interpretación, "El Robledo", se halla en la propia localidad. Desde allí puede organizarse el viajero para realizar distintos itinerarios sobre los que obtendrá información en este centro. Es lógico que entre otros atractivos, al visitante se le ofrece la posibilidad de contemplar parajes naturales de gran belleza, tanto en las dehesas, como en los variados senderos, y en determinadas zonas altas desde las que se observan amplísimas perspectivas del Valle del Guadalquivir, pues casi todo el año el aire es limpio, posibilitando estas panorámicas.
Como el resto de la comarca goza de un clima agradable cuyos datos más interesantes son las temperaturas frescas de invierno (medias del mes más frío entre 8º y 8,3º) y suaves en verano (medias del mes más caluroso entre 23º y 26º), especialmente es confortable la temperatura de las noches del estío, que permiten descansar plácidamente o alargar la jornada en el paseo o en las terrazas. La temperatura media anual varía entre los 14.4º y los 16,3º. La media de precipitaciones alcanza los 730 mm. Con diferencias entre años más secos (unos 600 mm) y los lluviosos (875 mm.) Las lluvias caen bien repartidas desde el otoño a la primavera, con cifras máximas en invierno. Es normal que cada año se produzcan nevadas que pueden cubrir de forma breve toda la sierra.
Ciudad de origen ibero. Parece ser que en el año 1200 a.c., los celtas fundaron el primer poblado con el nombre de Sucum-Murgi.
Los cartagineses la llamaron Lacuni Murgi y explotaron sus minas de plata y de hierro.
La ciudad actual se construyó cerca de una fortificación de los romanos junto al Cerro del Castillo, llamándose Constantia Julia, en honor a Julio César. Su importancia fue considerable porque por ella pasaba la Calzada Emérita que comunicaba Mérida y Sevilla; y porque en sus tierras se producía un vino famoso en toda Roma, el Cocolubis, que se exportaba desde el puerto de Sevilla. Acuño moneda propia.
Durante el periodo de Al-Andalus fue llamada Cotinema.
Tras la conquista cristiana llevada a cabo por Fernando III fue llamada con el antiguo nombre con que fue conocida en el periodo visigodo, Constantina.
En un principio pasa a depender de Córdoba hasta la conquista de Sevilla pasa a su jurisdicción. Luego dependió alternativamente del duque de Medina Sidonia y del marqués de Cádiz, hasta que le fueron entregadas las llaves a los Reyes Católicos en 1478 y la convirtieron en villa de realengo.
En el año 1931, el rey Alfonso XIII, le ratificó el título de ciudad.
Con la guerra de la Independencia saldría mal parada. Luego se recuperaría y progresó de tal manera que el rey Alfonso XIII le otorgó el título de ciudad.
Personajes destacados:
P. Valdecantos García, escritor y político.
Emilio Lemos Ortega, autodidacta.
D. del Pino y Martín, escritor.
Monumentos
Iglesia Parroquial de Santa María de la Encarnación
Hospital de San Juan de Dios
Ruinas de la Ermita de Ntra. Sra. de la Hiedra
Ermita de Nuestro Padre Jesús
Portada del Convento de Santa Clara
Ermita de Ntra. Sra. del Robledo
En la fachada de la Iglesia Parroquial de Santa María de la Encarnación que dá a la plaza existen dos pequeños murales en los que se puede leer:
"Los hombres de buen corazón deben de proteger la vida de los pájaros y no les destruyais sus nidos. Dios premia a los niños que protegen a los pájaros y la ley prohibe que se les cace, se destruyan sus nidos y se les quiten sus crias ".
"Niños; no priveis de la libertad a los pájaros: no los martiriceis y favorecer su propagación. Protegiendolos, los labradores observarán como disminuyen en sus tierras las malas hierbas y los insectos. La ley prohibe la caza de pájaros y señala pena para los infractores"
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Gastronomía
Elementos básicos de la cocina en serán en todo momento: carnes, caza, chacinas y embutidos.
En la primavera, debemos degustar los espárragos y esparraguillas silvestres, bien en tortilla o con aderezo de diversas salsas elaboradas con condimentos, en gran medida extraídos de la propia flora local. En el mismo plano de degustación están las collejas, tagarninas e hinojos, muy apreciados como aderezo en el típico cocido donde la "pringá" ha de hallarse siempre presente.
Para el verano tendremos diferentes tipos de gazpacho, el tradicional donde el tomate le da su color peculiar y que podremos sustituir por la hierbabuena, obteniendo otro gazpacho que aún variando el sabor, en nada pierde de sus valores nutrientes. También en esta época, habrán de degustarse las ancas de rana, preferentemente rebozadas. Las ensaladas en sus diferentes modalidades, nos permitirán acércanos a productos frescos labrados en la huerta local, donde el aceite de almazara y el vinagre de vino, serán elementos básicos.
Características de la cocina otoñal son las setas de álamo y las gallipiernas: asadas, fritas o en salsas, así como los "faisanes" (boletus edulis), bien asados o fritos, que constituyen un verdadero manjar de la sierra y que en puntos como Constantina, ha dado lugar a toda una cultura específica de la que es buena muestra la anual celebración de jornadas micológicas.
Cobra pujanza nuestra cocina en los fríos meses del invierno serrano, que siempre hallarán solución a nuestro apetito en torno a una lumbre donde ceremonialmente toman cuerpos una migas con el especial toque de la tierra, o una caldereta de carnes de la cabaña local. En su defecto, la carne de caza será nuestro objetivo.
Todo un acompañamiento rodea a esta mesa que nos permitirá apreciar la calidad de las chacinas y embutidos donde el jamón ibérico, la caña de lomo, el morcón, los chorizos y morcillas propias de la larga tradición local harán las delicias de los paladares más exigentes.
La aceituna, bien partida, sajada o entera con su aderezo a base de arrayán, laurel, ajo e hinojo se dejará acompañar por generosos vinos de cosecha cuasi familiar que nos llevarán a comprobar la calidad de un mosto muy específico del viñedo de Constantina.
La repostería que remate nuestra mesa, nos acercará hasta el Convento de Monjas Jerónimas o bien hasta la calle Mesones, a Severino y Ramos,  donde degustaremos las muchas especialidades de dulces y variedades que salen de sus obradores dispuestas a ser consumidas con deleite. Este postre, hallará su culminación ante una copa del anís propio de la tierra y muy especialmente, degustando la crema de guindas que elabora La Violetera y que nos habla por sí sola de una tradición y elaboración artesanal que resuma Constantina.
Cómo llegar
A Constantina se puede llegar por la carretera A-455. Además, el tren que conecta con Mérida tiene parada en la estación de /Constantina; y la red de Cercanías de Sevilla-Santa Justa también tiene trenes con salidas muy frecuentes que paran en la citada estación
Distancias
A Sevilla 77 km
A Cazalla de la Sierra 21 km
A El Pedroso 17 km
A El Álamo 32 km
A Lora del Río 30 km
A Palma del Río 45 km
A San Nicolás del Puerto 17 km
A Priorato 37 km
A El Ronquillo
72 km
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